La romani se pastreaza datina ca de Ignat tot omul gospodar sa taie un porc pentru ca masa de Craciun sa fie imbelsugata. De aceea, chiar si la oras, nu mai mira faptul ca, in aceasta perioada, cate un ramator mai tulbura linistea diminetilor citadine cu proteste fata de cei care vor sa-i puna cutitul la gat. Traditia spune ca taierea porcilor ar trebui sa aiba loc chiar in 20 decembrie, Ziua Sfantului Ignatie. Pentru ca macelarii satelor sa poata face fata tuturor solicitarilor, gospodarii incep sa taie porcii inainte de jumatatea lunii decembrie. Chiar daca sacrificarea grasunului nu se face chiar de Ignat, ritualul este insa strasnic respectat. Anul acesta, sacrificarea porcului de Craciun a devenit insa o problema nationala. Traditionala metoda a injunghierii a devenit ilegala. Ca si fugarirea porcului prin ograda. Animalul trebuie adormit si abia apoi ucis, ca sa nu sufere. Tipetele porcului inainte de injunghiere iti dau fiori reci. Cine ne da dreptul sa ucidem? E intrebarea pe care ne-am pus-o, poate, fiecare dintre noi. Acum insa nu e momentul sa murim de grija porcului, in conditiile in care semenii sunt ucisi pe strada de foame sau de frig.
Visul mortii si legenda taierii porcului
Batranii spun ca in ziua de Ignat porcul atinge greutatea maxima. Dupa 20 decembrie, el incepe sa piarda din kilograme. Pun acest fapt pe seama visului pe care se presupune ca orice porc il are in noaptea de 19 spre 20 decembrie, cand ii este dezvaluita soarta. Animalul afla de ce a fost hranit si ingrijit. Iar ultima imagine a visului este cea a cutitului macelarului, manjit cu sange. Speriat de acest vis, se spune, porcul va refuza sa mai manance, pierzand astfel tot mai mult din greutate.
De ce se taie porcul inainte de Craciun si nu alt animal, se intreaba multi crestini. Legenda spune ca, langa ieslea in care s-a nascut Hristos, singurul animal care nu voia sa faca liniste a fost porcul. Celelalte animale l-au certat ca deranjeaza somnul Pruncului Sfant. Dar porcul continua sa guite. Atunci, a fost scos din staul si taiat. Maica Domnului l-a iertat si a vrut sa indrepte moartea lui. Asa ca a lasat cu cuvant pentru crestini ca porcul sa fie cinstit. Sacrificat in Ajunul Craciunului, porcul va fi cel pomenit pentru ca sacrificiul lui aduce belsug pe masa crestinilor.
Macelarul satului
In orice sat romanesc, traditia taiatului porcului este respectata cu sfintenie. Nu oricine poate taia insa porcul. Trebuie sa fie specialist si recunoscut de toata comunitatea drept macelarul satului. Investit cu acest titlu, omul este chemat in fiecare iarna in toate gospodariile pentru a sacrifica porcul. Macelarul satului trebuie sa cunoasca toate secretele meseriei. Felul in care este injunghiat porcul difera de la zona la zona. Unii ii taie beregata, iar altii ii infig cutitul in inima. Dar indiferent de zona, fiecare macelar trebuie sa stie sa scurteze cat mai mult suferinta animalului. Si sa stie cum sa transeze porcul, pentru ca in final carnea sa fie frageda, iar caltabosul si carnatii sa fie gustosi.
Nume predestinat
Marian Macelaru are 40 de ani si e un gospodar din Sita Buzaului. In perioada Sarbatorilor de iarna nu-l prea gasesti acasa. Este foarte solicitat pentru ca este macelarul satului. De cand era copil, mergea cu tatal lui la taiatul porcilor. Asa a invatat aceasta meserie din familie, pentru ca si bunicul, si strabunicul lui erau tot macelari la taiatul porcilor. Marian crede ca de aici li s-a tras si numele de familie. Lumea din satele invecinate il cunosc pe Macelaru si il respecta. Nu exista gospodarie unde sa nu fi fost chemat la taiatul porcului. -Nu este usor sa sacrifici un porc. Este o munca foarte complicata si trebuie sa-i cunosti toate secretele. Am mai bine de 25 de ani de cand tai porci. Tai si cate 30 intr-o iarna. Imi place meseria mea, desi o practic doar in timpul liber. Pentru ca, de fapt, sunt angajat la CFR in Brasov-.
Tainele meseriei
De la jumatatea lunii decembrie, Macelaru este foarte ocupat in sat. De aceea, isi ia concediu de la serviciu. Dar n-are liber, pentru ca umbla pe la gospodariile oamenilor. In saptamana de varf isi vede familia doar noaptea. -Dimineata, inainte de ivitul zorilor, vin acasa la gospodar. Legam porcul si apoi il injunghii. Porcul trebuie ucis dintr-o singura lovitura, care trebuie sa fie precisa, ca animalul sa nu se chinuiasca. Apoi ne apucam de treaba. Il parlim bine cu paie, pana cand pielea prinde culoarea neagra. Asa ne putem da seama ca parlitul s-a facut bine si soricul va iesi moale si gustos. Apoi curat pielea cu cutitul si spalam bine porcul. Urmeaza saratul. Aici e secretul. Daca saratul nu este facut cum trebuie, carnea nu se fragezeste-, povesteste Macelaru.
-Cand porcul este gata pentru transat, intai ii facem semnul crucii. Apoi i se taie capul si picioarele. Pe urma, porcul se despica in spate si se scoate muschiul. Urmeaza coastele si maruntaiele-, descrie macelarul tehnica transatului. El spune caa nimic nu se arunca. Pana si sangele e folosit la anumite preparate, cum ar fi sangeretele.
Porc de 350 de kilograme
Cel mai mare porc pe care l-a taiat in viata lui, isi aminteste Marian Macelaru, a fost la propria nunta. Au mancat 120 de persoane din grasunul acela. -Cred ca a fost cel mai mare porc pe care l-am taiat in viata mea. A trebuit sa-l tinem patru persoane ca sa-l taiem. Mi-a luat mai bine de patru ore sa-l curta si sa-l transez. Cert este ca am mancat, cu totii, pe saturate din el. Au ajuns si friptura, si sarmalele, si carnatii pentru toti invitatii-. Singurul regret al lui Macelaru este ca n-are un fiu care sa-i duca meseria mai departe.
Informațiile transmise pe www.curentul.info sunt protejate de dispozițiile legale incidente și pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere, urmate de link activ la articol.
Sunt interzise copierea, reproducerea, recompilarea, modificarea precum și orice modalitate de exploatare a conținutului publicat pe www.curentul.info
