Introducerea semipreparatelor în bucătăriile restaurantelor reduc considerabil timpul necesar preparării unei porţii de mâncare şi contribuie la o gestionare eficientă a resurselor. Exigenţele tot mai mari ale clienţilor sunt în avantajul furnizorilor.
Odată intrat în meniu, un produs înregistează creşteri ale vânzărilor, însă până ajunge pe lista cu bucate, trebuie ca furnizorii să îşi convingă clienţii de utilitatea şi calităţile lui.
Restaurantele fast food, cofetăriile, patiseriile şi firmele de catering sunt mai puţin reticente faţă de semipreparate, comparativ cu restaurante de lux, cele care aparţin de hoteluri sau cele cu specific.
Vânzările din segmentul HoReCa (hoteluri, restaurante, cantine) sunt în creştere, însă nu au aceeaşi dimensiune ca în stale europene. -Consumul cantitativ raportat la numărul de locuitori este foarte redus în România, comparativ cu alte state occidentale, dar este în creştere şi cu valori apropiate de ţările din Europa Centrală şi de Est-, după cum arată şi Ecaterina Voicu, Marketing Executive, Unilever Foodsolutions.
Principala grijă a românilor se pare că este limitarea costurilor. -Comparativ cu alte state din vest, segmentul HoReCa se dezvoltă destul de lent la noi: pentru această categorie nu discutăm doar de un produs în sine, ci de un serviciu complet. Hotelurile şi restaurantele de minim trei stele ar trebui să înceapă de la produsele care alcătuiesc meniul de zi cu zi în restaurant, reducerea costurilor nu ar trebui să se practice în bucătărie-, după cum explică Simona Dobrota, Marketing Manager Balkans al firmei Bonduelle.
Supremaţia supermarketurilor
De sărbători, pe mesele românilor s-au regăsit mai multe produse semipreparate comparativ cu anii trecuţi, iar supremarketurile continuă să deţină ponderea vânzărilor. Deşi acestea variază în funcţie de sezon, perioada optimă rămâne însă cea a sărbătorilor de iarnă, care pentru Unilever a însemnat un avans de mediu de 35-40% faţă de alte luni ale anului. Pe segmentul de semipreparate, oferta Unilever cuprinde piure, sosuri calde şi baze pentru mâncăruri, toate sub marca Knorr, cât şi deserturile Alsa şi Carte d*Or.
Anul trecut vânzările de produse conservate şi congelate sub marca Bonduelle au avut o evoluţie pozitivă, depăşind cu aproximativ 15% valorile raportate în luna decembrie 2005. Pentru sectorul HoReCa, Bonduelle oferă o gamă similară celei destinate retail-ului, în ambalaje de 2,5 kg şi 1 kg, pentru restaurante ce nu dispun de camere frigorifice mari sau care au un trafic mai redus, cât şi produse specifice numai acestei pieţe, cum ar fi produsele cu timp de gătire redus, Minute. Gama de legume Minute Bonduelle cuprinde două mixuri şi mono legume.
Consumatori de nişă
Cu toate că produsele fast food sunt o alternativă la îndemână, românii sunt încă fideli mâncării tradiţionale, ignorând chiar şi bucătăria etnică. Totuşi, tinerii, mai ales cei cu venituri medii spre ridicate par din ce în ce mai atraşi de bucătaria internaţională şi de meniurile sofisticate, realizate în special în restaurantele de lux. -Clienţii manifestă interes pentru reţete deosebite, ingrediente speciale şi sunt dispuşi să plătească un surplus de minim 20% pentru servicii. Aceşti consumatori sunt însă de nişă, dar este notabilă dezvoltarea acestor locaţii din ce în ce mai rapidă, semn că cererea a crescut şi ea-, ne-a explicat Simona Dobrotă.
Odată cu creşterea cererii se schimbă şi aşteptările clienţilor, care devin mai exigenţi faţă de calitatea serviciilor, de la prestaţia personalului şi până la aspectul locaţiei. Operatorii HoReCa trebuie să se adapteze, să îşi diversifice oferta şi să îi dea o notă de unicitate. Ecaterina Voicu consideră că aceste schimbări vor angrena modificări şi în ceea ce priveşte furnizorii, care vor trebui să îşi reorganizeze strategiile de marketing şi cele investiţionale. -Piaţa este una dinamică: operatorii logistici îşi pregătesc divizii separate cu forţă de vânzare specializată HoReCa, creşte ritmul de lansare a produselor noi de către jucătorii de pe piaţă, la fel şi numărul locaţiilor. Toate acestea confirmă potenţialul pieţei, în care se investeşte masiv-.
Informațiile transmise pe www.curentul.info sunt protejate de dispozițiile legale incidente și pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere, urmate de link activ la articol.
Sunt interzise copierea, reproducerea, recompilarea, modificarea precum și orice modalitate de exploatare a conținutului publicat pe www.curentul.info
