Mii de persoane sufera de toxiinfectii alimentare, in sezonul cald, din cauza nerespectarii conditiilor de depozitare si de preparare a alimentelor, a declarat Lili Pasat, seful Inspectiei Sanitare de Stat din Ministerul Sanatatii si Familiei. Toxiinfectiile alimentare apar ca urmare a consumului de alimente care contin microorganisme patogene ori toxine produse de acestea. Lista agentilor microbieni este foarte mare, unul dintre cel mai des intalniti in sezonul cald fiind Salmonella.
Mancarea gatita, mai sigura
-Populatia trebuie sa cunoasca unele reguli elementare de prevenire, investigatiile efectuate in cazul focarelor aparute mai ales in cazul unor mese colective demonstrand necunoasterea sau ignorarea acestora-, a aratat Lili Pasat.
Astfel, prepararea cremelor pentru prajituri si a maionezelor cu oua crude sau cu oua de rata a dus frecvent la imbolnaviri. Pregatirea unor cantitati mari din aceste produse si pastrarea lor in conditii total neadecvate (temperatura si timp peste cele recomandate, neprotejate de muste si de rozatoare sau chiar de animale de casa), prepararea lor de catre persoane purtatoare de germeni si nerespectarea unor reguli minime de igiena in timpul pregatirii, amestecarea alimentelor preparate cu unele crude reprezinta alti factori de risc pentru contractarea unei toxiinfectii alimentare.
Episoadele de toxiinfectie – care pot fi chiar fatale daca bolnavul nu se prezinta de urgenta la medic dupa ce a mancat produse stricate – ar putea fi evitate respectand cateva reguli.
Multe alimente (cum ar fi fructele si legumele) sunt bune in starea lor naturala, altele nu sunt sigure decat daca au fost supuse unui tratament termic. De exemplu, este mult mai sigur laptele pasteurizat, in locul celui crud.
-Cand faceti cumparaturile, amintiti-va ca alimentele preparate au fost inventate pentru a prelungi viata. Alimentele care se consuma crude – cum ar fi salata, fructele, alte produse vegetale – trebuie spalate foarte bine-, a mai spus inspectorul-sef, citand din recomandarile OMS.
In plus, alimentele trebuie pregatite corect. Foarte multe produse de origine animala (in special carnea de pasare, ouale si laptele nepasteurizat) pot fi contaminate in mod natural cu microbi capabili sa produca imbolnaviri (microorganisme patogene).
Prepararea corecta a lor va ucide microorganismele patogene, daca temperatura tuturor partilor alimentului ajunge la cel putin 70 de grade Celsius. Daca puiul preparat este crud inca langa os, el trebuie fiert sau fript in continuare, pana cand este gatit corespunzator. Carnea congelata, pestele si carnea de pasare trebuie sa fie complet dezghetate inainte de preparare.
Alta recomandare este ca alimentele preparate sa fie consumate imediat. Cand acestea se racesc la temperatura camerei, microbii incep sa se inmulteasca si cu cat este mai lunga perioada de racire, cu atat este mai mare riscul de imbolnavire. Pentru siguranta, alimentele trebuie consumate imediat ce au fost luate de pe foc.
Daca sunt gatite pentru a fi pastrate mai mult timp, atunci ele trebuie depozitate fie la o temperatura de cel putin 60 de grade Celsius, fie la rece, sub 10 grade Celsius. Aceasta regula este deosebit de importanta daca alimentele urmeaza a fi pastrate mai mult de patru sau cinci ore. Este recomandat ca alimentele pentru copii sa fie preparate doar inainte de masa, si sa nu fie pastrate timp mai indelungat.
O greseala frecventa, responsabila de prooducerea toxiinfectiilor alimentare, este aceea de a pune o cantitate prea mare de aliment cald in frigider. Alimentele preparate nu se pot raci in profunzime atat de repede pe cat ar trebui. Totodata, reincalzirea corecta a alimentelor reprezinta cea mai buna protectie impotriva microbilor ce se pot dezvolta in timpul depozitarii.
Contactul dintre alimentele nepreparate si cele care nu mai necesita preparare ori care se consuma crude trebuie evitat. Alimentele preparate corect se pot contamina prin contactul cu cele nepreparate, in mod direct sau prin intermediul cutitelor sau tocatoarelor. Intrucat alimentele se contamineaza usor, orice suprafata utilizata pentru prepararea lor trebuie sa fie foarte curata. Resturile de alimente ramase pe aceste suprafete sunt un potential rezervor de microbi, ca si prosoapele de bucatarie neschimbate la timp.
Totodata, e foarte important ca cei care prepara alimentele sa se spele pe maini des si foarte bine. La fel de importanta pentru siguranta alimentelor este calitatea apei folosite in timpul gatitului sau la spalatul diferitelor alimente si a mainilor.
Informațiile transmise pe www.curentul.info sunt protejate de dispozițiile legale incidente și pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere, urmate de link activ la articol.
Sunt interzise copierea, reproducerea, recompilarea, modificarea precum și orice modalitate de exploatare a conținutului publicat pe www.curentul.info
