Sampania… licoarea magica a sarbatorilor de iarna

Sampania este la mare cautare in aceasta luna, pentru ca a devenit o traditie in toata lumea, ca sarbatorile de iarna si trecerea dintre ani sa fie insotite de vinuri spumante, mancare din belsug, voie buna si urari de sanatate. Gustul dulce, efervescenta unei bauturi fine, senzatia placuta lasata de un vin spumant sunt inegalabile. Si cum in acest an romanii mai au un motiv de sarbatoare pentru ca devin europeni, oenologul dr. ing Ion Pusca da cateva sfaturi pentru a sti cum sa consumam un vin spumant. Sampania isi are originea in regiunea Champagne din Franta, dar a devenit, de-a lungul timpului, o marca preferata in intreaga lume. Spre deosebire de alte tipuri de vin, sampania este supusa unei a doua fermentatii, cea responsabila pentru mult apreciatele bule.

Pentru a pune in valoare gustul sampaniei, este bine de stiut ca exista cateva reguli de baza. Astfel, conform oenologului, Ion Pusca, atunci cand desfacem o sticla de vin spumant, aceasta trebuie tinuta in mana stanga, iar cu dreapta se desface cosuletul de sarma care tine dopul, se scoate cosuletul, fixand apoi degetul mare pe dop. Dupa aceea se inclina usor butelia suferind in acelasi timp o usoara miscare de rotatie spre exterior. Mana care tine dopul provoaca miscari ale acestuia, ceea ce face ca dopul sa se degajeze progresiv. Normal, dopul ar trebui sa iasa singur. Nu se ia degetul mare de pe dop, pentru a evita ca acesta sa sara. Dopul trebuie sa iasa lent, fara zgomot si fara o decompresie brutala a buteliei. Dupa scoaterea dopului, se sterge gatul buteliei cu un servet. Si pentru ca dopul sticlei de sampanie sa iasa cu usurinta, dr. Pusca recomanda ca sticla sa nu fie tinuta la frigider mai mult de o zi. Inainte de turnarea in pahare (pentru a fi servit), trebuie sa se toarne mai intai putin vin spumant intr-un pahar pentru a fi degustat, verificandu-se astfel daca acesta nu are un eventual defect. Paharele se tin usor inclinate atunci cand se toarna spumantul. La inceput se toarna in fiecare pahar cate un -deget-, si apoi se umple doua treimi din capacitatea lor. Umplerea paharelor se face incet, pentru a realiza un guleras de spuma care se mai numeste si colier. In ceea ce priveste modul de degajarea a -bulelor- in pahare, conform lui Ion Pusca, -vom constata ca acestea urca intai mai lent, apoi din ce in ce mai repede, pentru a se -sparge- la suprafata lichidului cu o muzicalitate fina – un adevarat spectacol!- Potrivit oenologului, un vin spumant de calitate este cel ale carui bule se degaja continuu, iar -colierul- de spumare format la suprafata este persistent. O mare importanta au si paharele in care se serveste sampania. Astfel, acestea trebuie sa fie de tip lalea, ovoid sau flete champagne, pentru ca acestea asigura o inaltime suficienta a lichidului, dand posibilitatea de a aprecia una dintre caracteristicile de baza ale vinului spumant, perlarea. De asemenea, paharele trebuie sa aiba picior inalt, pentru a evita incalzirea paharului prin atingerea acestuia cu mana. Oenologul recomanda ca dupa spalarea paharelor in care se consuma sampania, acestea sa fie lasate sa se usuce in aer liber pentru a evita aparitia gustului de servet in vinul spumant. Ion Pusca nu recomanda nici cuburile de gheata in paharele de sampanie, ci racirea sticlei intr-o frapiera in care se gaseste apa si gheata. Pentru racire uniforma este necesara rotirea lenta a sticlei. Trebuie evitata racirea buteliilor de vin spumant in frigider si niciodata nu se racesc in congelator. Cat despre pastrarea sticlelor cu vinuri spumante, dr. Pusca spune ca acestea se pot tine si in pozitie verticala, deoarece gazul carbonic situat intre dop si vin furnizeaza dopului suficienta umiditate, aceasta forma de pastrare avand avantajul ca spumantul, nefiind in contact permanent cu dopul, nu capata gustul de dop. Cat despre consumul sampaniei, trebuie sa stim ca spumantele de tipul brut sau sec, albe sau roze la care continutul de zahar este foarte mic, sunt servite la inceputul mesei, odata cu aperitivele, dar pot fi servite si in continuare cu conditia sa fie unica bautura la masa. Este bine sa se serveasca ori tipul brut, ori tipul sec, iar daca se servesc aceste doua tipuri la aceeasi masa, atunci se va servi la inceput vinul spumant brut care are mai putin zahar, si dupa aceea, cel sec. Daca se consuma spumante albe si roze cu acelasi continut de zahar, se va servi mai intai spumantul alb si dupa aceea, cel roze, deoarece intotdeauna spumantul roze este mai extractiv. Daca se servesc ebutelii din diferiti ani de productie, dar acelasi tip de vin spumant (brut, sec, demisec etc.), se va servi la inceput vinul spumant din productia cea mai recenta, urmat de celelalte, in ordinea vechimii.