C?â?Ñt te costă să te faci bucătar

De la recalificarea profesională la „modă“

Vrei să fii propriul tău chef? Te visezi Jamie Oliver sau crezi chiar că ești mai bun ca el, știi pe dinafară cartea de bucate a Sandei Marin sau vrei să îți schimbi locul de muncă? Oricare ar fi varianta, piața abundă de firme care organizează cursuri de gătit, atât pentru începători, cât și pentru avansați.
Cei care au fost concediați și vor să își urmeze pasiunea pentru gătit sau vor să schimbe domeniul de activitate pot alege o firmă specializată în pregătirea profesională în industria ospitalității, care oferă cursuri de bucătar certificate de Ministerul Muncii și de Ministerul Educației.
Timp de patru luni și jumătate, cursanții sunt purtați prin bazele bucătăriei, de la pregătirea antreurilor, salate și sosuri, prepararea diferitelor tipuri de carne, pește sau fructe de mare, până la specialitățile din bucătăria internațională, decoruri din legume și fructe sau deserturi. Nu lipsesc nici informațiile mai tehnice, legate de aprovizionarea cu materii prime, asigurarea condițiilor igienico-sanitare sau prevenirea poluării mediului.
Cursul costă 440 de lei și este organizat în două părți – pregătirea teoretică, care ocupă o treime din durata cursului, și cea practică (două treimi din curs), care se desfășoară în restaurante, hoteluri sau unități de catering.

Arome mediteraneene

Nu lipsesc ofertele nici pentru cei care gătesc pentru a se relaxa sau au fost cuceriți de moda „home cooking“. Pentru a-și atrage clienții, firmele se laudă cu premiile câștigate la diverse concursuri de specialitate sau cu bucătari celebri. Sunt și firme care au în target gospodinele pasionate de emisiuni gastronomice, așa că se laudă cu bucătari deveniți celebri la TV.
Spre exemplu, un curs de gastronomie susținut de Florin, Silviu și Daniel de la „The Flavours 3 Bucătari“ costă 300 de euro și durează o lună. Sedințele se desfășoară seara, o dată pe săptămână, ședința durând circa 2-3 ore. În cele patru ședințe, cursanții ar trebui să învețe ABC-ul bucătăriei mediteraneene.
Cursul se adresează celor care sunt atenți la o alimentație sănătoasă, dar care nu vor să renunțe la plăcerile culinare și este împărțit în patru etape: prepararea cărnurilor albe și roșii, preparate tradiționale pe bază de paste calde și reci, specialități din pește și crustacee, gustări tradiționale din legume calde/reci și salate. În cadrul fiecarei etape cursanții au posibilitatea să învețe și să pregătească patru tipuri de preparate diferite.

Paste ca în Italia

Dacă iubiți bucătăria italiană puteți învăța cum se fac pastele sau pizza chiar de la cei care le-au inventat. Spre exemplu, asociația patronală a investitorilor italieni în România, Unimpresa, organizează cursuri unde predau bucătari celebri în Italia, specialiști în producerea pâinii și a pastelor. Cursul se desfășoară pe parcusrul a trei zile, independente între ele. În prima zi tema este pâinea, iar cursanții învață să facă mai multe tipuri de pâine – cu roșii, cu dovlecei, cu măsline, ciabatta, altamura, crakers cu portocale și salvie, coșulețe de pâine, grisine sau pâine tip foetaj.
Cea de-a doua zi este rezervată pentru pizza, iar ultima zi este dedicată pastelor – gnocchi cu brânză, ravioli cu carne și sos Ragua, ravioli cu ricotta și ceapă verde în unt, gnocchi tip Romana și mai multe tipuri de tagliatelle și tortellini.
Fiecare zi cuprinde opt ore de curs, din care două ore de teorie și șase de practică (în care fiecare cursant va prepara, efectiv, la postul său individual de lucru, rețetele propuse pentru ziua respectivă). Prețul este de 100 de euro pe zi de curs.

Sushi înveliți în nori

Restaurantele cu specific japonez din România sunt încă puține, iar prețurile pe măsură. Pentru cei care își doresc să învețe să gătească singuri måncare japoneză, școala Japoneză organizează cursuri de pregătire a diferite feluri de måncare tradițională japoneză. Prețul unei sedințe este de 35 lei, la care se adaugă costul ingredientelor (10 lei). Fiecare tip de måncare se predă în două ședințe.
Cei care se înscriu pot descoperi secretele preparării sushi, Makizushi sau Oyakodon (mâncare tradițională din carne de pui, ou și orez).
„Makisushi“ sunt numiți astfel pentru că sunt acea formă de sushi înveliți în alge uscate – în japoneză „maku“ înseamnă în nori.

Gastronomie fără vârstă

Și cum aptitudinile se descoperă din fragedă pruncie, copii pot participa la cursuri de creativitate în bucătărie. Cei  mici sunt învățați să mănânce sănătos și să aranjeze mâncarea atractiv.
„Cursurile de gastronomie sunt integrate în cadrul altor ateliere de creativitate. Au venit ca o răsplată pentru copiii care sunt pasionați pentru acest domeniu. Le organizăm doar o dată pe lună pentru că este mai complicat din punct de vedere logistic“, ne-a explicat Valentina Popescu.
Costul pentru un atelier de creativitate este de 30 de lei, iar durata este de o oră; cele de gastronomie se întind în funcție de rețeta realizată. Se pot face și pachete personalizate, în funcție de interesele și programul celor mici.
Copiii învață să facă sandvișuri vesele, decorate cu legume și fructe, pâine cu diverse forme, figurine din fructe, prăjituri fără foc sau turtă dulce tăiată în forme amuzante și decorată în culori vesele.

Licența în artă culinară și masteratul în bucătărie
Cei care nu se mulțumesc cu nivelul pregătirii pe care o pot dobândi în țară pot pleca la specializări în afara granițelor. Un grup de prestigioși specialiști internaționali în arta culinară, între care francezul Michel Bras, vor consilia prima „universitate gastronomică“ din Spania. Ei s-au reunit recent pentru a forma „Consiliul internațional“ prezidat de spaniolul Ferran Adria, șeful faimosului restaurant El Bulli în Catalonia. Basque Culinary Center (Centrul culinar basc) își va deschide porțile la jumătatea anului 2011 sub egida Univesității private basce din Mondragon și va propune o licență în „Arte culinare“ și un masterat în „Inovație și gestiune în bucătărie superioară“. Aceasta va fi prima facultate gastronomică în Spania și a doua în Europa după Universitatea științelor Gastronomice din Italia.