O viata de ciocolata

Degustatorii de ciocolata au o meserie la care viseaza toti copiii si pe care o invidiaza cei mai multi dintre adulti. Se duc la serviciu de placere si sunt platiti sa manance. Si nu orice, ci doar ciocolata, -hrana zeilor-, asa cum o numeau, in urma cu o mie si ceva de ani, aztecii si mayasii.

Sunt degustatorii de ciocolata, oameni cu o viata dulce si calitati aparte. Papilele lor gustative sunt antrenate sa detecteze gusturi de care altii n-au habar.

Un kilogram de ciocolata pe zi

Doina Cavache, antrenoarea echipei de degustatori de la Kraft, a mancat la viata ei sute de kilograme de ciocolata. Dar pentru asta cantarul nu i-a devenit niciodata dusman. A ajuns la fabrica brasoveana de ciocolata Cibo direct de pe bancile facultatii, la 23 de ani. De cand a fost promovata sef CTC la liniile de productie ale fabricii, i se intampla sa manance si un kilogram de ciocolata pe zi, mai mult de foame, chiar daca asta nu intra, inca, in atributiile sale. Mai tarziu, dupa revolutie, a fost selectata in echipa de degustatori de ciocolata, pentru ca ocupa pozitia de manager – asigurarea calitatii, iar printre responsabilitatile ei se numara de-acum si organizarea degustarilor. -Mi-a facut o deosebita placere sa ma ocup de organizarea acestor degustari si sa gust efectiv produsele. Prin organizarea acestor degustari am reusit sa controlam mai bine calitatea produselor fabricate-, spune Doina Cavache.

Ciocolata nu ingrasa

Cu toate acestea, nu i s-a intamplat niciodata sa nu mai incapa in haine din cauza kilogramelor in plus. -N-am avut probleme cu greutatea din cauza meseriei mele, chiar daca au fost perioade in care am mancat mai multa ciocolata-, spune sefa degustatorilor de ciocolata. Mai mult decat atat, ea ii linisteste pe toti pofticiosii la dulciuri: ciocolata nu ingrasa! -Cred ca oricine poate consuma ciocolata fara sa se ingrase. Dar pentru asta trebuie sa imbine consumul de dulce cu activitatea fizica. Asa isi poate controla greutatea-, ne asigura Doina Cavache. O singura data a avut ceva bataie de cap. La un training cu ciocolatierii din Belgia a reusit sa puna sase kilograme in plus intr-o luna. Nu i-a parut rau nici o clipa. Prea a fost bine! Mai ales ca de mica ii invidia pe cei care puteau sa manance ciocolata la discretie. Cele minimum doua-trei kilograme de ciocolata pe care le mananca acum pe luna nu o obliga sa treaca la numere mai mari la haine.

Poiana, in topul preferintelor

Lucreaza la Kraft si ii place, bineinteles, ciocolata care ii iese de sub maini, cea pentru care a experimentat luni in sir si pe care a migalit-o inca din faza de proiect: Poiana. -Da, am o meserie frumoasa, care mi-a adus nenumarate bucurii. Una dintre cele mai mari satisfactii am avut-o la lansarea ciocolatei Poiana, cu 10 ani in urma, cand pe linia noua de ciocolata instalata la Brasov s-a turnat prima ciocolata Poiana, iar eu eram faceam parte din echipa care a lucrat la acest proiect. In perioada de testare a liniei cred ca am mancat cea mai multa ciocolata-, isi aminteste, amuzata, Doina Cavache.

Elvetienii, profesori in ciocolata

Degustarea ciocolatei a invatat-o un batranel elvetian, profesor in ciocolata de la Neuchatel, cu a carui invatatura a instruit apoi alti pasionati in fabrica din Brasov. -Degustatorii pot proveni din orice departament, de la resurse umane, productie sau dintre muncitori. Normal ca pe cei de la cercetare ii instruim mai amanuntit, dar pe toti ii testam mai intai, sa vedem cat de sensibil au simtul gustului-. Primul test poate fi si ultimul pentru aspiranti, spune Doina Cavache: -Le punem, spre exemplu, trei ciocolate in fata, dintre care numai doua sunt identice. Daca nu sesizeaza diferenta, n-au talent, si gata!-. Dar daca au, s-au ales cu un job nou si o gramada de treaba.

Gust de slanina sau de afumatura

Munca de degustator e placuta, dar nu-i deloc usoara. Antrenoarea echipei de degustatori de la Kraft le pune papilele gustative la treaba, sa faca performanta: -Ii invatam, de exemplu, sa testeze solutii cu diverse concentratii de zahar, chinina sau acid citric ori mase de cacao cu defect. Unele au gust de ars, cand boabele de cacao sunt prea prajite, altele de afumat, de slanina etc. O ciocolata adevarata e facuta obligatoriu din masa de cacao care contine untul de cacao, si nu din pulbere de cacao amestecata cu grasimi vegetale-, explica sefa degustatorilor.

Interzis alergicilor

Degustatorii, mai spune antrenoarea, trebuie sa fie persoane care nu sufera de afectiuni ale organelor de simt sau de alta natura, care pot influenta aprecierile. -De exemplu: diabeticii nu pot degusta produsele dulci, cei care sufera de inima nu pot consuma produsele sarate, persoanele alergice nu pot fi incluse in grupa de degustatori-, explica Doina Cavache.

Optimistii si pesimistii

La finalul trainingului, Doina Cavache doreste sa stie si cu ce tip de degustator va avea pe mai departe de-a face. Le pune in fata o hartie cu figuri geometrice acoperite in mod egal de alb si negru si ii indeamna sa aprecieze ce culoare e dominanta. Cei care vad mai mult negru in fata ochilor sunt degustatorii care vor avea tendinta sa exagereze calitatile sau defectele unei ciocolate, iar cei care vad mai mult alb – sa le subaprecieze.

Reguli vechi

Regulile degustarii au fost batute in cuie de multa vreme. Inainte cu 24 de ore de a ajunge la masa de testare nu au voie sa bea sau sa manance condimentat. Ultimele fumuri le trag din tigara macar cu doua ore inainte de evaluare, care se face ideal intre orele 9.00 si 12.00, oricum cu cateva ore inainte de masa. Degustatorii stau cuminti la mese, separat, de parca ar da o lucrare de control la scoala, si nu au voie sa vorbeasca intre ei, sa nu-si contamineze unul altuia parerile. Fiecare isi vede de ciocolatele lui si-si scrie pe o hartie impresiile: -Cel mai bine e sa mananci bucatele mici. Nu e cazul meu!-, se incrimineaza fara griji Doina Cavache, care acum a urcat in grad, fiind manager corporate affairs. -Prin organizarea acestor degustari suntem siguri ca produsele de ciocolata care ajung la consumator sunt de cea mai buna calitate-, mai explica Doina Cavache.

Femeile, cei mai buni degustatori

In fabrica, printre soiurile de ciocolata, degustatorii umbla ca doctorii, cu halat si bonetica albe, cu bijuteriile puse la loc sigur, sa nu le scape in ciocolata vreun cercel sau, Doamne fereste, vreun fir de par. Oamenii se asaza la mese numai dupa ce au dovedit prin amprentare ca sunt, in limitele admise, microbiologic puri. Specialistii spun ca, de regula, cei mai buni specialisti in degustare sunt femeile, deoarece au capacitati senzoriale mai bune decat barbatii, percep tonuri de gust pe care barbatii nici nu le sesizeaza. Spre exemplu, in fabrica unde se produce ciocolata Heidi, 70% din echipa sunt femei, pentru ca trei sferturi din cumparatorii de produse Heidi sunt femei.

Romanii prefera ciocolata dulce

Desi in magazine sunt zeci de tipuri de ciocolata, studiile arata ca romanii raman fideli celei cu lapte, foarte dulce. Numai ucrainenii, rusii si elvetienii sunt topiti dupa ciocolata mai amaruie. In Elvetia, spre exemplu, tendintele inclina spre o ciocolata mai putin dulce, dar care ofera mai multe gusturi intr-o singura bucata, dand senzatii dupa senzatii. Elvetia deja nu prea mai produce tablete de ciocolata, ci mai mult specialitati si design in ciocolata. Secretul, spun cei care lucreaza de ani buni in domeniu, este sa combini anumite ingrediente, sa faci ciocolata intr-o anumita forma sau grosime, care ii va da cu totul si cu totul alt gust. Desi romanilor nu prea le place, o ciocolata adevarata trebuie sa faca obligatoriu -poc- atunci cand o rupi.