Laptele si produsele lactate sunt alimente cu mare valoare nutritiva, atat cantitativa, cat si calitativa, fiind cea mai buna sursa alimentara de calciu.
In plus, produsele lactate au avantajul ca favorizeaza absorbtia si fixarea in oase si dinti a calciului, deoarece contin si un complex format din vitamina D, lactoza, acid lactic, acid citric, precum si un procent optim de fosfor.
Laptele, alaturi de ou, are un continut foarte bogat de proteine de calitate superioara. Laptele contine in medie 3,5 g la 100 ml, in timp ce in branzeturi continutul de proteine este de trei-opt ori mai mare. De asemenea, laptele si branzeturile sunt o sursa excelenta de vitamine, laptele fiind foarte bogat in vitamina A si D si in complexul vitaminei B. Grasimile din lapte (3,5 g la 100 ml) sunt usor asimilate.
Laptele si produsele lactate sunt indispensabile pentru copii si femeile in perioada maternitatii. Lactatele asigura un ritm optim de crestere, o mineralizare buna a scheletului, precum si dezvoltarea normala a fatului.
Produsele lactate sunt foarte indicate si pentru persoanele adulte, la care previn osteoporoza, echilibreaza regimul alimentar si neutralizeaza toxinele.
In alimentatia persoanelor in varsta, laptele si derivatele sale prezinta avantajul ca se digera usor. De asemenea, lactatele maresc rezistenta organismului la infectii si toxine, protejeaza flora intestinala normala, iar faptul ca sunt foarte usor digerabile le face sa fie alimente ideale pentru cei care sufera de afectiuni digestive, hepato-biliare sau pancreatice. Cura de lapte dulce si branza de vaci se utilizeaza cu succes in tratamentul ulcerului si a gastritelor hiperacide.
Nutritionistii recomanda un consum zilnic de 400-600 ml de lapte (doua-trei pahare) sau 250 ml de iaurt, precum si 20-60 g de branzeturi (aproximativ doua-trei felii). Sedentarilor si persoanelor in varsta li se recomanda consumul de lapte degresat, iaurturi si branzeturi mai slabe, din cauza riscului reprezentat de colesterol. Pentru femeile insarcinate sunt ideale iaurtul si branzeturile putin sarate, continutul crescut de sare fiind un risc pentru aparitia edemelor din cauza tendintei de retentie apoasa.
