O femeie dă lecții la turnarea perfectă a berii

Cei care credeau că doar bărbații se pricep la bere vor avea o surpriză – Maestrul Național al turnării perfecte a berii este o femeie! Nicoleta Tănase are doar 22 de ani și, la sfârșitul lui octombrie,  a reprezentat România la Stella Artois World Draught Masters, singurul concurs de talie mondială de servire a berii adresat barmanilor profesioniști. Cu alte cuvinte, priceperea sa a fost recunoscută și la nivel internațional, românca clasându-se pe locul V, după Statele Unite ale Americii, Australia, Belgia și Canada.

Nicoleta Tănase lucrează ca barmaniță de la 19 ani. S-a angajat inițial ca să-și ocupe timpul, însă jobul de vacanță s-a transformat în trei ani de muncă. „Chiar dacă la început l-am privit ca pe un job de vară, s-a transformat în cea mai tare experiență din viața mea. Barul este locul unde m-am format ca persoană și de unde am învățat cele mai importante lecții de viață“, povestește Nicoleta.
Se învârte într-un mediu predominant masculin și, nu de puține ori, clienții s-au arătat surprinși că cea care le toarnă berea în halbe, și o face chiar foarte bine, este femeie.  „Chiar și în cadrul competiției Stella Artois World Draught Master de la București au fost numai trei femei, din cei 19 concurenți finaliști“, spune Nicoleta, adăugând că nu se simte discriminată, pentru că a fost mereu genul „mai băiețos“.
La început a fost mai greu, dar este o persoană foarte sociabilă, care își face repede prieteni și, în timp, s-a obișnuit și cu specificul locului – lucrează la un bar din centrul Capitalei. „Am și noroc, pentru că în locul unde lucrez nu sunt scandaluri sau alte incidente, foarte des întâlnite în alte baruri. Îmi place foarte mult ceea ce fac, chiar dacă este o meserie destul de obositoare, pentru că trebuie să fii în continuă mișcare“, arată Nicoleta.

De la confesiuni, la sfaturi financiare

Ca barman, întâlnește foarte multă lume, iar mulți dintre clienți i se confesează. Prieteniile se leagă foarte repede, iar poveștile ascultate sunt dintre cele mai variate, de la probleme în relații, la vacanțe sau… sfaturi financiare. „Este unul dintre momentele în care oamenii simt că își pot deschide sufletul și fiecare spune ce îl apasă. Din acest punct de vedere, e nevoie de multă rabdare, iar asta vine și cu timpul“, spune Nicoleta.
În ceea ce privește comportamentul românilor în criză, barmanița spune că oamenii ies în continuare la bere, să discute, să se relaxeze sau să uite de probleme.
Deși îi place la nebunie ce face, știe că nu va lucra în bar pentru tot restul vieții, așa că este și studentă în anul II la Facultatea de Relații Internaționale și Studii Europene.
Deocamdată însă, se regăsește în ceea ce face și se pare că face foarte bine, de vreme ce este printre cei mai buni cinci barmani din lume la turnat bere.

Printre cei mai buni 5 barmani din lume

Pentru faza națională a concursului de turnat bere s-a antrenat intensiv, timp de o săptămână. Parteneră de antrenament i-a fost chiar o prietenă barmaniță, participantă și ea în cadrul competiției. Nicoleta Tănase a ieșit pe locul 1, iar prietena ei pe locul 2.
În timpul concursului, un rol important l-a avut publicul, pentru că a susținut-o tot timpul și i-a dat încredere în sine, spune Nicoleta, adăugând că juriul a punctat atât tehnica, cât mai ales personalitatea concurenților.
Pe lângă titlul de Maestru Național în turnarea berii, care este un mare motiv de mândrie, Nicoleta a primit și 1000 de euro. Nu este o sumă foarte mare, dar premiul a venit în cel mai potrivit moment, după o perioadă destul de grea pentru ea și familia ei, de aceea este unul foarte prețios.
Finala concursului s-a desfășurat la Londra, în Old Billingsgate, un pub de renume din oraș, iar Nicoleta a avut ocazia să se distreze și să își facă prieteni. A cunoscut foarte mulți oameni interesanți și a petrecut momente minunate alaturi de ceilalți barmani. „Toată lumea a fost deschisă, iar atmosfera din barurile locale e una extraordinară. Oamenii ies foarte des, chiar și în timpul săptămânii, după program, iar berea e la ordinea zilei“, spune Nicoleta.
Competiția însă a fost acerbă. „Presiunea a fost uriașă! Au fost 650 de oameni care ne-au urmărit toate mișcările și zeci de camere de filmat și de fotografiat. Toți participanții s-au descurcat foarte bine, însă atitudinea și personalitatea fiecăruia au fost cele care au făcut diferența“,  povestește barmanița.
Nici turnarea berii nu e așa simlă cum pare. Trebuie să respecți un ritual și fiecare dintre cei 9 pași este foarte important, începând cu spălarea paharului, care trebuie să fie rece și foarte curat.
În momentul în care berea începe să curgă din draught, acesta se înclină la 45 de grade, iar spre sfârșit trebuie îndreptat. În timp ce spuma crește și este gata să dea pe dinafară, cu un cuțit se îndepărtează fin partea de deasupra. „Spuma trebuie să aiba la final două degete“, încheie Nicoleta lecția pentru cei care vor să știe să toarne berea perfect.

Ritualul celor 9 pași

Denumirea celor 9 pași necesari în Ritualul de Turnare a Berii împrumută ceva din terminologia medievală a cavalerilor: Purificarea, Sacrificiul, Alchimia Lichidă, Coroana, Alungarea, Tăierea capului, Curățarea, Regula celor două degete și ultimul pas – Răsplata.
Purificarea: Se folosește un pahar curat și bine clătit.
Sacrificiul: Se deschide cepul, lăsând ca primele picaturi să cadă.
Alchimia: Paharul se introduce sub cep, la un unghi de 45 de grade, fără a atinge țeava cepului.
Coroana de spumă: Paharul se coboară încet, pentru a lăsa ca spuma să se formeze natural.
Mutarea: Cepul se închide rapid. În același timp, paharul se duce într-o parte pentru a nu lasa ca picăturile de bere să cadă peste spuma formată.
Tăierea: În timp ce spuma crește și este gata să dea pe dinafară, cu un cuțit se îndepărtează partea de deasupra.
Judecata: Pentru a vedea dacă stratul de spumă este cel dorit, se măsoară folosind două degete.
Spălarea: Paharul se spală într-o cuvă cu apă rece.
Ofranda: Paharul cu bere se servește clientului, pe un suport. Paharul trebuie întors întotdeauna cu logo-ul spre client.