Toxiinfectiile alimentare sunt bolile care se produc ca urmare a consumului de alimente ce contin microorganisme patogene sau toxine produse de aceste microorganisme. Lista agentilor microbieni care pot produce TIA este foarte mare. In sezonul cald, adesea apar focare de infectie in care -vinovatul- este Salmonella.
Laptele pasteurizat, mai sigur
Consideram necesar a informa populatia asupra catorva reguli elementare de prevenire, intrucat investigatiile efectuate in cazul focarelor produse mai ales cu ocazia unor mese colective legate de evenimente familiale (nunti, botezuri, inmormantari etc.) au demonstrat necunoasterea sau ignorarea acestora. Astfel, prepararea de creme pentru prajituri si maioneze, mai mult chiar cu oua crude, si, cel mai grav, utilizarea oualor de rata au reprezentat cele mai frecvente cauze. Pregatirea unor cantitati mari din aceste produse si pastrarea in conditii total neadecvate (temperatura, neprotejate de muste si rozatoare sau chiar animale de casa – pisici, caini), participarea la prepararea alimentelor a unor persoane purtatoare de germeni si nerespectarea unor reguli minime de igiena in timpul pregatirii alimentelor, amestecarea alimentelor preparate cu alimente crude etc. – iata principalele cauze ale infectiilor.
Multe alimente, cum ar fi fructele si legumele, sunt bune in starea lor naturala; altele nu sunt sigure decat daca au fost supuse unui tratament. De exemplu, este mult mai sigur laptele pasteurizat, in locul celui crud; cand faceti cumparaturile, amintiti-va ca alimentele preparate au fost inventate pentru a prelungi viata. Alimentele care se consuma crude, cum ar fi salata, fructele, alte produse vegetale, trebuie spalate foarte bine.
Alimentele trebuie pregatite corect
Foarte multe alimente de origine animala, in special carnea de pasare, ouale si laptele nepasteurizat, pot fi contaminate in mod natural, cu microbi capabili sa produca imbolnaviri (microorganisme patogene). Prepararea corecta va ucide microorganismele patogene, dar amintiti-va ca temperatura tuturor partilor alimentului trebuie sa ajunga la cel putin 70??C. Daca puiul preparat este inca crud langa os, se va pune din nou la preparare pana este gatit corespunzator.
Carnea congelata, pestele si carnea de pasare trebuie sa fie complet dezghetate inainte de preparare.
Depozitarea in locuri adecvate
Cand alimentele gatite se racesc la temperatura camerei, microbii incep sa se inmulteasca si, cu cat este mai lunga perioada de racire, cu atat este mai mare riscul de imbolnavire pentru consumator. Pentru siguranta, consumati alimentele imediat ce au fost luate de pe foc.
Daca trebuie sa gatiti alimente pentru mai mult timp, asigurati-va ca le-ati depozitat fie la o temperatura mai mare sau cel putin egala cu 60??C, fie la rece, la o temperatura mai mica sau cel mult egala cu 10??C. Este recomandat ca alimentele pentru copii sa se prepare doar inainte de masa (sa nu fie pastrate timp mai indelungat).
O greseala frecventa este aceea de a pune o cantitate prea mare de aliment cald in frigider. Alimentele preparate nu se pot raci in profunzime atat de repede pe cat ar trebui. Cand centrul alimentelor ramane cald (peste 10??C) pentru un timp prea indelungat, microbii se inmultesc rapid pana la nivele care pot duce la producerea de boli.
Reincalzirea corecta a alimentelor reprezinta cea mai cea mai buna protectie impotriva microbilor care se pot dezvolta in timpul depozitarii (depozitarea corespunzatoare incetineste cresterea microbilor, dar nu ii elimina). Incalzirea corecta inseamna ca temperatura intregii cantitati de aliment trebuie sa fie de cel putin 70??C.
Contaminarea rapida a alimentelor
Alimentele preparate chiar in conditii de siguranta se pot contamina prin contactul cu alimentele nepreparate. Contaminarea incrucisata poate fi directa, ca in cazul in care pasarea congelata vine in contact cu alimentele preparate deja. Contaminarea se poate face si intr-un mod mai subtil. De exemplu, nu este permis ca dupa pregatirea carnii de pasare crude sa se utilizeze aceleasi tocatoare sau cutite pentru a taia sau portiona alimente deja preparate sau gata pentru consum.
Igiena, regula elementara
Spalati-va mainile des si foarte bine, atat inainte de a incepe sa gatiti, cat si dupa fiecare intrerupere din procesul de preparare, in special daca trebuie sa schimbati scutecele copilului sau daca ati fost la toaleta. Amintiti-va, de asemenea, ca animalele de casa – caini, pisici, pasari, reptile – sunt purtatoare de microbi care pot trece de pe mainile dvs. pe alimentele pe care le preparati, punand astfel in pericol sanatatea celor ce le vor consuma.
Daca aveti leziuni la maini, evitati sa participati la pregatirea alimentelor.
Suprafata utilizata pentru gatit trebuie sa fie foarte curata. Ganditi-va la orice resturi sau faramituri de alimente ca la un potential rezervor de microbi. Materialele textile folosite in bucatarie (prosoape) care vin in contact cu detergenti si ustensile trebuie sa fie schimbate frecvent si fierte inainte de reutilizare. Utilizati lavete separate pentru curatarea podelelor de acelea pentru suprafetele de lucru.
Animalele sunt frecvent surse de agenti patogeni care pot cauza boli cu transmitere digestiva. Pastrarea alimentelor in spatii inchise reprezinta cea mai buna protectie.
Utilizarea de apa sigura (buna pentru consum uman) este la fel de importanta atat pentru prepararea alimentelor, cat si pentru baut. Daca aveti vreo indoiala in legatura cu apa disponibila, fierbeti-o inainte de a o utiliza la prepararea alimentelor sau la prepararea ghetii pentru bauturi. Aveti in special grija cu orice apa utilizata la prepararea meselor pentru copii.
CURENTUL nu a primit și nu primește bani de la guvern, ministere, instituții publice și nici de la partide.
Informațiile publicate pe www.curentul.info sunt protejate de dispozițiile legale incidente și pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere, urmate de link activ la articol.
Sunt interzise copierea, reproducerea, recompilarea, modificarea precum și orice modalitate de exploatare a conținutului publicat pe www.curentul.info
