Maestrul bucătar spaniol Ferran Adria a prezentat, la Barcelona, liniile generale ale noului său proiect, Fundația elBulli, care va funcționa în fostul său restaurant de trei stele și va fi în același timp muzeu și laborator gastronomic, informează AFP.
"Este pentru prima dată când prezentăm acest proiect care este aproape finalizat. Această fundație a fost concepută timp de trei ani, cu mai multe schimbări, iar acum putem să spunem că proiectul este finalizat în procent de 95%", a declarat Ferran Adria, într-o conferință organizată de cotidianul El Periodico.
După ce și-a închis în iulie 2011 restaurantul elBulli, recompensat cu trei stele Michelin și desemnat de cinci ori drept cel mai bun restaurant din lume, Ferran Adria s-a concentrat asupra înființării acestei fundații.
Fundația elBulli va fi prezentată pentru public, în mai, la Barcelona și își va deschide porțile în 2015.
Ea va fi compusă din trei ramuri: elBulli 1846, care va organiza o expoziție despre istoria gastronomiei; elBulli DNA, un laborator de inovație culinară, și Bullipedia, o enciclopedie gastronomică regrupând rețete și ingrediente.
Ferran Adria și-a gândit la început proiectul ca un simplu laborator de idei, a dezvăluit el, marți. Însă succesul înregistrat de expoziția dedicată restaurantului său, organizată la Barcelona și la Londra, l-a făcut să se răzgândească.
"Va exista într-o parte un spațiu pentru expoziție și de cealaltă parte va fi un spațiu creativ", a declarat celebrul maestru bucătar spaniol.
"40 de persoane venite din lumea întreagă, bucătari, designeri și arhitecți" vor lucra în laboratorul elBulli DNA, "în care vom colabora pentru a obține un plus de eficiență și de inovație, al căror rezultat final va fi asociat bucătăriei și va fi prezentat pe internet", a precizat Ferran Adria.
Fundația va funcționa în fostul restaurant elBulli, aflat la câțiva kilometri de granița cu Franța.
Pentru a amenaja spațiul de expoziție, Ferran Adria trebuie să își mărească fostul restaurant, aflat în micul golf Cala Montjoi, în parcul natural Cabo de Creus, pe coasta nord-estică a Cataluniei.
Pentru această transformare, acesta are nevoie ca o lege care protejează parcurile naturale să fie modificată. Autoritățile regionale s-au declarat dispuse să colaboreze în acest sens, generând o serie de critici din partea anumitor asociații ecologiste.
"Nu va exista niciun impact asupra mediului. Este vorba de un proiect social. Vom căuta consensul și o ambianță bună", a adăugat, marți, Ferran Adria.
Ferran Adria a revoluționat gastronomia de lux începând cu mijlocul anilor 1990, odată cu lansarea bucătăriei sale, numită "moleculară", un termen refuzat de maestrul catalan, care a dezvoltat o gamă de geluri, agenți de îngroșare, emulsii și diverse rețete pe baza unor elemente naturale.
ElBulli era considerat unul dintre cele mai rafinate și originale restaurante din lume. Spaniolii îl privesc pe Adria ca pe un vârf de lance în inovarea tradiției gastronomice, permițând Spaniei să exporte idei și produse gastronomice în toată lumea.
Restaurantul cu 50 de locuri avea peste două milioane de cereri pe an, pentru 8.000 de feluri de mâncare servite. Numele fericiților clienți era hotărât, de cele mai multe ori, prin tragere la sorți.
Aceștia erau serviți cu 40 de porții mici de mâncare, contra unui preț de 250 de euro de persoană.
Dina Cristescu
Informațiile transmise pe www.curentul.info sunt protejate de dispozițiile legale incidente și pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere, urmate de link activ la articol.
Sunt interzise copierea, reproducerea, recompilarea, modificarea precum și orice modalitate de exploatare a conținutului publicat pe www.curentul.info
