Mâncarea tradiţională pierde teren în faţa preparatelor fast food, principala motivaţie a consumatorilor fiind lipsa timpului necesar pentru a lua masa într-un restaurant obişnuit sau pentru a găti acasă. Fenomenul capătă amploare şi în România, unde principalii jucători din industrie au înregistrat în anul 2006, creşteri ale cifrelor de afaceri cu peste 20%. Acest avans al vânzărilor motivează intenţia de a extinde reţelele naţionale. Însă sistemul de subfranciză nu va cunoşte o dezvoltare spectaculoasă, în condiţiile în care McDonald*s nu va acorda francize la nivel regional, iar Gregory*s vizează doar capitala pentru noile locaţii.
Anunţul marilor retaileri de a-şi extinde lanţurile de supermarketuri nu poate decât să-i bucure pe operatorii de restaurante fast food, întrucât amplasarea în astfel de spaţii implică reduceri ale costurilor de amenajare, comparativ cu unităţile deschise în zonele intens circulate din oraşe.
Ca să păstreze specificul local, în meniul restaurantelor fast food au fost incluse şi preparatele tradiţionale româneşti. Pentru a-i atrage şi pe cei care se declară împotriva produselor fast food, considerate ca fiind dăunătoare sănătăţii, jucătorii din industrie şi-au îmbogăţit oferta cu preparate naturale, încadrându-se astfel tendinţelor internaţionale. Recent, cel mai cunoscut bucătar francez, Paul Bocuse, supranumit şi -împăratul bucătăriei franceze- a anunţat că va ataca segmentul fast food, după ce ani întregi a înfierat produsele de acest gen. Paul Bocuse va găti supe, hamburgeri, mese calde şi preparate pentru desert din ingrediente naturale, oferind clienţilor aceeaşi savoare ca şi cea dată de o masă tradiţională.
Romanii se americanizează. Permanenta fugă după bani îi determină pe concetăţeni să aloce timp cat mai puţin meselor tradiţionale. În consecinţă, afacerile cu -chiftele- aduc profituri de milioane şi pe plaiuri mioritice. Vanzările restaurantelor fast-food s-au mărit substanţial în anul 2006, urcand cifrele de afaceri cu aproape 20%. Pentru acest an, principalii jucători ţinţesc profituri chiar mai mari şi extinderea reţelelor naţionale. Însă sistemul de subfranciză nu va cunoaşte o dezvoltare spectaculoasă.
Restaurantele fast-food sunt preferate mai ales datorită duratei reduse a unei vizite, de maximum jumătate de oră. Numărul tot mai mare de clienţi care intră în restaurantele de tip fast-food se datorează şi creşterii nivelului de trai, dar şi unui nou obicei de a manca din ce în ce mai puţin acasă. Ofertele culinare din aceste locaţii se orientează din ce în ce mai mult către introducerea produselor naturale, cum sunt salatele. Sunt testate şi combinaţii cu specific local. Însă hamburgerii răman lideri la vanzări. ,,Grosul vanzărilor îl fac produsele noastre tradiţionale-, ne-a explicat directorul de comunicare al McDonald*s, Cristian Savu.
La amplasarea noilor locaţii se ţine cont mai ales de caracteristicile oraşului, respectiv numărul de locuitori, puterea economică şi zona geografică. De asemenea, trebuie avute în vedere cată deschidere oferă locaţia ca număr al potenţialilor clienţi, suprafaţa şi împărţirea spaţiului disponibil şi în special cuantumul chiriei, dar şi costurile suplimentare legate de amenajarea unor spaţii de depozitare şi de preparare. KFC preferă locaţiile situate în mall-uri şi centrele comerciale datorită costurilor mai mici necesare deschiderii şi a traficului mare de persoane din astfel de locaţii.
Doar în Bucureşti
De la momentul intrării pe piaţa internă, în 2000, Gregory*s Romania a dezvoltat o reţea de 10 restaurante în Bucureşti. Pentru acest an, planurile de extindere prevăd deschiderea a patru noi locaţii deţinute de companie, precum şi a unei unităţi în regim de franciză, toate doar în Capitală, potrivit lui Cristian Mesaroş, directorul general al Gregory*s Romania.
În 2006, compania şi-a redus capitalul social prin anularea unui număr de 63.129.524 de acţiuni, pentru ca apoi să-l majoreze pană la 6,26 milioane de lei. Decizia a fost motivată prin faptul că recuperarea investiţiei pe un magazin se face într-o perioadă mai îndelungată de timp, ceea ce a condus la pierderi contabile. Investiţia medie pe unitate se cifrează la 100.000 de euro, variind în funcţie de dimensiunea şi starea spaţiului în care se va deschide noua locaţie. Compania a încheiat anul 2006 cu vanzări de patru milioane de euro, ţinta pentru 2007 fiind de 5,2 milioane de euro.
Plus de 60%
Dacă Gregory*s preferă Bucureştiul, Kentucky Fried Chiken (KFC) va ajunge în acest an şi în Piteşti, Constanţa, Cluj, Bacău şi Iaşi, reţeaua urmand să se lărgească cu şase unităţi, inclusiv în Bucureşti. Investiţia iniţială per unitate se ridică la 300.000 – 800.000 de euro în funcţie de localizare, suprafaţă şi număr de angajaţi.
Compania US FOOD NETWORK este master francizat KFC pe Romania al companiei Yum Brands, iar afacerile derulate în 2006 se cifrează la 2 milioane de euro, în creştere cu 60% comparativ cu datele raportate în anul precedent. Rezultate se datorează atat avansului înregistrat de unităţile existente în ceea ce priveşte vanzările, cat şi performanţelor celor şase restaurante nou deschise. Reprezentanţii companiei sunt optimişti, estimand creşteri ale vânzărilor din acest peste nivelul consemnat în 2006.
Fără subfrancizaţi
McDonald*s nu va deschide mai mult de patru noi locaţii în acest an, potrivit directorului de comunicare, Cristian Savu. Cat despre extinderea sistemului în regim de franciză, acesta ne-a declarat că momentan activitatea va rămane blocată la nivel regional. Compania şi-a îmbunătăţit performanţele în cursul anului trecut, înregistrand vanzări de peste 65 milioane de euro, profitul brut fiind de aproximativ şapte milioane de euro.
Testarea serviciilor
Pentru a testa calitatea serviciilor din unităţile francizate, dar şi a celor din locaţiile proprii, francizorii apelează la sisteme de verificare diverse, puse la punct de către companii independente. Una dintre metodele predilecte este cea a clienţilor incognito, iar vizitele lor determină modificări în stuctura serviciilor şi a personalului. Pe baza rapoartelor lor se realizează şi o clasificare a restaurantelor din Romania, în raport cu cele din Europa. Echipele manageriale din Romania ale KFC au fost introduse în Champions Club, iar McDonald*s Romania este singura filială din sistem care a caştigat de trei ori consecutiv premiul de Excelenţă pentru calitatea produselor şi serviciilor oferite.
Informațiile transmise pe www.curentul.info sunt protejate de dispozițiile legale incidente și pot fi preluate doar în limita a 500 de caractere, urmate de link activ la articol.
Sunt interzise copierea, reproducerea, recompilarea, modificarea precum și orice modalitate de exploatare a conținutului publicat pe www.curentul.info
